重庆梁平区卤菜培训
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重庆
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆卤菜培训(重庆卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆梁平区卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
据核部婷入复见东特色卤味技术培训，香料认识、腌制、卤水、调味、调色等等
一、怎样做出来的卤肉最好吃最香
二、展开全部卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
三、常常吃尝尝想常吃长香日日思夜夜梦日思也萌好吃不能多吃
四、展开全部你好！张艇彩在百度视频上教你：烧鸡、烤鸭、熟食、卤肉、卤鸭。
★ 凉卤班：腐卤肉新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。二 调制食尚香杭州口水鸡培训内容
口水鸡料包配方、盐水鸭酥料技术配方资料、口水鸡调料配方资料、盐水鸭腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方。
一、我是刚开始做啤酒烤鸭的，我是把鸭子放在卤水里泡12个小时，在旋转炉烤两个小时，但肉烤出来不紧致没什么嚼劲，我也有吹干两个小时再烤的，不知是不是还要在卤水里加点什么东西，卤水里只放了香料和调味品，请求高人指点一下，感激不尽！
二、展开全部可参考一下北京烤鸭的做法：1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开1小洞，将内脏掏空，洗净，置于1大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧1大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌全部鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水分，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷1遍，然后挂起在阴凉透风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷1遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用3角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能随着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子1起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右便可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐1片下便可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃便可。
三、展开全部你有放白糖和调味素吗
四、展开全部加点白粉
五、展开全部加点芝麻
六、你好！加点芝麻仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！学卤菜的话，去红景泰餐饮培训嘛，那边的卤味还不错，有特色
八勤加汤汁开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
一、一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，做好了直接在店铺出书，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间。
二、一到两千左右吧！好像之前去煌旗学的时候是一千五左右，分项目的所以费用也会所有差别。
想开一家卤菜店，不知道乡巴佬卤菜能学到技术吗？
“香丫坊”是以传统卤菜技术为基础，集各式川味卤菜之大成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近100种菜品。并且我们不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用； ★香丫坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如： 麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等； 烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等； 盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等； 拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等；
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终为了满足年轻一代追求新口味、新标准的要求，经营者们都在不断研发、不断创新。渝派罐香识补头鲜协场念交限鸡的部分系列菜品也是在此基础上，不断提炼和尝试而来，目前的6大系列不但有能够满足年轻人个性的辣卤、香辣、凉拌菜和串串系列，也有满足追求更好生活品质的养身卤菜系列。小吃加盟店 不过，即或是这样，渝派人仍来自未满足，在推陈出新方面，经过认真全面的市场充用无章从技蛋式货氢调查，我们将从味型、口感、原料、包装以、促销以及饮食方式上进行改良和创新。不断研发、不断升级，引领卤菜发展毛判要式法新潮流！小吃加盟店 “渝派罐香鸡”作为中国养身卤菜第一品牌，况术某其百年配方和独特工艺不但使提自鸡肉鲜美、滋补养颜，还能卤菜冬吃，使生意淡季不淡，四季火爆。因此，该项目一经推出，即深受各地客商追捧，香系列、辣卤系列、香辣系列、凉拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鸭子系列、养身卤菜系列等她位干程苦力同果息运刻，因其取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠、不分季节、丰俭喜择而日益博得美岩房考盟检罗且食者的青睐！参考文曲献：
食材用料：鸭1千克姜片5片蒜头5个盐适量海鲜酱2勺百蚝油3勺红烧酱油1勺菜谱做法：1.鸭洗干净2.锅里放水，姜片3片，蒜头5个，鸭度，盖上盖子煲直鸭全熟，大约40分钟3.蚝油3勺，海鲜酱2勺4.一勺红烧酱油（即老抽）5.海鲜酱，蚝油，老抽全部放入锅里，合4碗水，放入姜片，盐适量6.已熟的鸭回放入锅里，盖上盖子，继续煲7.中间要翻翻鸭子，以免粘锅了8.煲直已收汁即可9.待鸭稍凉后斩块，剩余汁可盛答起
材料 主料：鸭胗250g、鸭肠250g、五香豆腐100g； 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、八角2枚、生姜适量、老抽适量、干红辣椒适量、大蒜适量 卤味鸭杂 1 鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净（鸭肠就不上图了，不太好看，呵呵） 2 鸭胗切片，鸭肠就切段，待用 3 烧一锅开水，里面放生姜，八角 4 待水开后，倒入切好的鸭胗和鸭肠，煮熟后捞出待用 5 准备好香料。里面有八角，大蒜，香叶，生姜，干红辣椒 6 锅内热油后，倒入香料翻炒下 7 翻炒香后，倒入一罐啤酒 8 然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠，注意，锅里倒入啤酒后就不用加水了。 9 再次煮开后，加入老抽，适量食盐，白糖继续煮 10 大火收汁，卤味鸭杂就制作成功咯 小贴士 1.鸭杂一定要洗干净，用食盐加面粉更容易清洗 2.用啤酒代替水煮到鸭杂收汁，味道更香浓好吃
3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
